한국 단 하나의 미쉐린 3스타, 오너 셰프 강민구

미쉐린이 인정한 단 하나의 셰프, 강민구 그리고 밍글스

 

강민구

직업

요리연구가

소속

레스토랑 밍글스

사이트

-

 

밍글스의 오너 셰프

'셰프 강민구'

 

출생: 1981년생, 서울 출신,

 

학력 및 경력

경기대학교 외식조리학과 졸업
2014년 밍글스 오픈, 2024년 미쉐린 3스타 수훈

 

강민구 셰프는 미국의 요리학교인 CIA(Culinary Institute of America)를 졸업한 후, 뉴욕의 '댄니엘(Daniel)' 등 세계적인 레스토랑에서 경력을 쌓았습니다. 이후 2014년, 서울 강남구 청담동에 '밍글스(Mingles)'를 오픈하여, 2025년 현재 한국 유일의 미쉐린 3스타 레스토랑으로 자리매김하고 있습니다.​

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강민구 셰프의 요리 철학

 

‘전통과 현대의 조화’

대표적인 철학적 키워드는 “제철” “발효” “재구성된 한국미”

 

‘한식의 세계화’
강 셰프는 한국의 전통 장(醬)과 발효 음식을 현대적으로 재해석하여 한식의 세계화를 이끄는 대표적인 인물로 평가받고 있습니다. 그의 요리 철학은 전통과 현대의 조화를 통해 새로운 한식의 가능성을 탐구하는 데 중점을 두고 있습니다.​

한국의 식재료와 전통 발효 조리법을 바탕으로 세계적인 감각과 현대적 미학을 ‘밍글(Mingle)’시키고 싶었다
- 강민구 셰프

 

밍글은 "to mingle"은 섞이다, 어우러지다라는 뜻입니다. 

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미쉐린이 3스타 '밍글스'

2025년 밍글스는 미쉐린3스타를 획득하였습니다. 한식을 전통적으로만 계승하는 데 그치지 않고, 일본, 프랑스, 북유럽식의 조리 기법과 플레이팅을 융합해 온 밍글스의 방향성은 미쉐린 심사 기준 중 "창의성" 부문에서도 높은 점수를 받았다는 분석이 있습니다.

• 2017년(미쉐린 가이드 서울 첫 발간) 미쉐린 가이드 서울 발간 첫 해 1스타 획득
• 2018년: 1스타를 유지
• 2019년: 2스타로 승격
• 2020년: 2스타를 유지
• 2021년: 2스타를 유지
• 2022년: 2스타를 유지
• 2023년: 2스타를 유지
• 2024년: 2스타를 유지
• 2025년: 3스타로 승격하며 한국의 유일한 미쉐린 3스타 레스토랑이 되었습니다.

요약하자면, 밍글스는 미쉐린 가이드 서울 발간 이후 꾸준히 스타 레스토랑으로 선정되었으며, 1스타에서 시작하여 2스타를 거쳐 2025년에 최고 등급인 3스타에 올랐습니다. 이는 밍글스가 지속적으로 발전하며 요리의 우수성을 인정받아 온 결과라고 할 수 있습니다.

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강민구 셰프 방송출연

 

tvN <수요미식회> 한식 편 출연

유퀴즈온더블럭

KBS 다큐멘터리 <한식의 진화>
JTBC <다큐플러스: 셰프의 미각>
넷플릭스 다큐 시리즈 <셰프의 식탁: 아시아편> 출연 논의 중 (2025 하반기 방영 예정)

강민구 셰프는 대중적인 방송 출연보다는 식문화 다큐멘터리에서 철학과 정체성을 전달하는 데 집중해 왔으며, 셰프로서 보다는 '장인'으로 불리는 것을 더 좋아한다고 알려져 있습니다.

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강민구 셰프는 ‘K-Fine Dining’이라는 개념을 실현시킨 대표 주자이자, 앞으로도 서울을 넘어서 국내외 셰프와의 컬래버레이션 확장, 글로벌 진출(예: 도쿄나 싱가포르 지점 오픈 가능성), 아시아 전역의 미식 경쟁에서 상징적인 역할을 하게 될 것입니다.  한국 식재료와 철학이 세계 무대에서 어떤 모습으로 재해석될지, 강민구 셰프와 밍글스가 바로 그 가능성을 열어가고 있으며, 앞으로 그의 행보가 한국 미식의 미래를 더욱 풍요롭게 할 것으로 기대됩니다.

 

 

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한식의 끝, 한국 유일 미쉐린 3스타 ‘밍글스’

 

미쉐린 가이드, 별로 보는 세계 미식의 기준